0添加防腐剂酱类食品规则

0添加防腐剂酱类食品规则

（品上上标品）

编号：PK01-05

本规定主要依据《中华人民共和国电子商务法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规为及平台相关规则制定。

一、水果类果酱

（一）口感变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.在全冷链的环境下，从生产到销售过程中，水果类果酱始终处于低温环境。经过高温灭菌或其他灭菌方法处理后，果酱中的微生物被大量杀灭，在0添加防腐剂的情况下，冷藏保存能够很好地保持水果类果酱原本的口感。水果的新鲜风味和质地可以维持较长时间，并且由于冷链的完整性，更好地保持了其纯正的风味。对于一些质地较硬的水果制成的果酱（如含有果粒的果酱），这种全冷链的保存方式对其口感的影响极小。

（二）营养成分变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.全冷链确保了从生产到销售过程中温度的稳定控制，结合高温灭菌或其他灭菌方法，在不添加防腐剂的情况下，能有效减少微生物对营养成分的破坏。相比传统保存方式，这种方式极大地减缓了维生素（如维生素C）等营养成分的流失速度。虽然随着时间延长仍会有一定程度的损失，但损失量相对更小。同时，冷藏环境有助于保持果酱中的天然色素以及其他生物活性物质，使果酱在较长时间内保持较好的营养价值。

二、蔬菜类酱

（一）口感变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.对于蔬菜类酱，如番茄酱和辣椒酱，在全冷链、经过灭菌且无防腐剂的情况下冷藏保存具有诸多优势。番茄酱能够始终保持较好的浓稠度和色泽，口感更加稳定，不会出现因温度波动导致的氧化变色、变酸和分层现象。辣椒酱可以很好地保持辣椒的鲜辣口感和香味，水分蒸发得到有效控制，风味得以完整保留。

（二）营养成分变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.全冷链配合灭菌措施，在不添加防腐剂时，为蔬菜类酱营养成分的保存创造了良好条件。番茄酱中的番茄红素、维生素C等营养成分在冷藏过程中的流失速度显著降低，辣椒酱中的维生素C、维生素A原等营养成分也能得到更有效的保护，使其在较长时间内维持相对稳定的营养价值。

三、肉类类酱

（一）口感变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.在全冷链、采用高温灭菌或其他灭菌方法且不添加防腐剂的条件下冷藏肉类类酱，如肉酱和鱼酱，能够最大程度地保持其原本的口感。微生物生长得到有效抑制，肉的质地不会轻易变得干燥，鱼酱的海鲜风味也能保持得更为持久。冷链的连贯性确保了从生产到销售过程中肉质口感的稳定性，减少了因温度变化导致的肉质变化。

（二）营养成分变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.全冷链加上灭菌处理，在没有防腐剂的情况下，有助于保持肉和鱼中的蛋白质、脂肪等营养成分的稳定性。这种方式对减少维生素（如B族维生素）的流失效果明显，使肉类类酱在冷藏保存期间能够较好地保留其营养价值。

四、坚果类酱

（一）口感变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.全冷链的环境对于坚果类酱（如花生酱、杏仁酱等）的冷藏保存意义重大。在经过高温灭菌或其他灭菌方法且不添加防腐剂的情况下，冷藏能够很好地延缓油脂氧化的速度。坚果的香气得以较好地保留，口感也能保持相对较好的状态，不会轻易出现油脂氧化产生的哈喇味、油腻和苦涩感。

（二）营养成分变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.这种全冷链且特定灭菌、无防腐剂的冷藏保存方式，有利于减少坚果酱中不饱和脂肪酸和维生素E的氧化损失。相比于非冷链或有防腐剂的保存方式，能更好地保持坚果酱的营养价值，使坚果酱在冷藏期间营养成分的稳定性更高。

五、其他类酱

（一）口感变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.对于豆沙酱和莲蓉酱等其他类酱，在全冷链、经过灭菌且不添加防腐剂的冷藏保存下，能够有效保持其细腻口感。全冷链避免了因温度波动可能导致的水分流失、异味产生以及质地变化，使豆沙酱和莲蓉酱在较长时间内保持良好的口感品质。

（二）营养成分变化

1.冷藏保存（全冷链且高温灭菌或其他灭菌方法、0添加防腐剂）

2.全冷链与灭菌处理相结合，在无防腐剂的情况下有助于保持豆沙酱和莲蓉酱中的糖类、蛋白质等营养成分的稳定。这种保存方式减少了微生物滋生对营养成分的破坏风险，使这些酱在冷藏期间能较好地保留营养价值。

六、以上所涉及酱类食品须在商品页面详细注明最佳食用期的天数（要求最佳食用期为保质期的1/2）。

补充：以上酱类食品非全冷链禁售，平台给予全冷链酱类食品相应扶持。

本规则于2024年6月15日生效。